Kävimme tällä viikolla kesän/syksyn ensimmäisellä sienireissulla, ja saimme saaliiksi puolisen litraa kantarelleja. Tuoreiden sienien ilmestyttyä metsiin totesin, että on korkea aika käyttää myös viimeiset pakkaseen säilötyt suppikset (eli suppilovahverot).

Koskenlaskijalla maustettu suppilovahverokeitto

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

n. 1 l suppilovahveroita

muutama desi kasvislientä

mausteita (meillä meni tällä kertaa lähinnä mystistä pohjolaa)

n. 1/2 paketti Koskenlaskijaa (tai muuta sulatejuustoa)

mustapippuria, suolaa

päälle hyvää oliiviöljyä ja jotain raksuvaa (meillä kevyesti suolattuja kurpitsansiemeniä)

Jos käytät tuoreita suppilovahveroita, aloita niiden paistamisesta. Paista käsitellyt sienet öljyssä kasarin pohjalla. Lisää loppuvaiheessa sipuli- ja valkosipulisilppu, ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat kunnolla kuullottuneet. Lisää kasvislientä/vettä sen verran, että saat soseutettua keiton vaivattomasti. Mausta, ja lisää lientä tarpeen mukaan. Kun keitto kiehuu uudemman kerran, lisää sulatejuustopalaset. Sekoita ja odota, että sulatejuusto sulaa. Nauti hyvän leivän kanssa.

Blogitauko venyi putkiremontin myötä hurjan pitkäksi, mutta nyt olemme takaisin sorvin (tai paremminkin pannun) äärellä. Blogitauon aikana ehti miettiä monelta kantilta Lettupannun jatkoa tai mahdollista lopettamista. Kuten aiemmin olen kirjoitellut, uusien ruokien kokkailu on huippuhauskaa, ja blogin myötä uusia juttuja tulee kokeiltua herkemmin, mutta kirjoittaminen on tuntunut hankalalta. Jatkossa kirjoitustahti pysyykin rauhallisena, eikä joka viikko välttämättä tule uusia juttuja. Lopettamassa tämä blogi ei kuitenkaan ole, sillä hyvistä ruuista on kiva vinkata muillekin.

Sitten itse ruokaan: Alla on yksi kuluneen kesän salaattisuosikeista, feta-kikhernesalaatti. Alkuperäisohje on Tessa Kiroksen kirjasta Hillasoilta oliivilehtoihin.

 Feta-kikhernesalaatti

2 nälkäiselle

 1 suuri tai pari pienempää sipulia

5 valkosipulinkynttä

1-2 punaista chiliä

tölkillinen valmiita kikherneitä tai muutama desi itse keitettyjä

oliiviöljyä niin paljon kun sielu sietää

1 sitruunan mehu

mustapippuria

tukko ruohosipulia (tai 4 sipulin varret tai pala purjoa)

tukko rucolaa (alkuperäisohjeessa korianteria)

tuoretta persiljaa

vajaa 200 g fetaa

Hienonna sipulit ja valkosipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna sekin. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää valkosipuli ja chili, ja jatka paistamista vielä hetki. Siirrä seos jäähtymään, kun valkosipuli on pehmentynyt.

Huuhtele kikherneet huolellisesti. Sekoita kikherneisiin oliiviöljy, sitruunamehu ja rouhittu mustapippuri. Lisää jäähtynyt sipuliseos, ruohosipulia, rucolaa, persiljaa ja pilkottu feta. Anna salaatin maustua jos ei ole kiire tai nälkä.

Enoni vaimo osaa tehdä huiman hyvää mustikkakukkoa. Vaikka edellisestä maistamiskerrasta on aikaa luultavasti yli 10 vuotta, on maku jäänyt elävästi mieleen. Tänä keväänä päätin viimein itsekin kokeilla mustikkakukon tekoa. Siitä tuli aivan mielettömän hyvää! Namnam. Ruistaikina oli hieman haasteellinen kaulittava, mutta muuten valmistus oli nopeaa ja helppoa. Kannattaa kokeilla!

Mustikkakukko

2 ahmatille

Taikina:

100 g leivontaan sopivaa margariinia

0,8 dl sokeria

2 dl ruisjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

0,25 dl sokeria

4 dl mustikoita (voi olla enemmänkin, jos astiaan mahtuu)

2 rkl perunajauhoja

Tee ensin taikina. Sekoita kylmään margariiniin sokeri, ruisjauhot ja leivinjauhe. Voitele syvä, noin 5 dl vetoinen uunikulho. Taputtele 3/4 taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen ainekset keskenään, ja lisää vuokaan. Kauli lopusta taikinasta kuori, ja peitä mustikkakukko sillä. Jos kaulitseminen tuntuu vaikealta, jäähdytä taikinaa kylmemmäksi. Paista 200C noin 40 minuuttia. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Meillä siirrytään pian putkiremonttikauteen, joten olen yrittänyt viime aikoina panostaa mm. kuivakaapin tyhjentämiseen. Alla olevassa lasagnessa saatiin kaksi kärpästä yhdellä iskulla: linssit ja lasagenlevyt. Ohje on alun perin täältä.

Linssilasagne

6 annosta

Linssit:

2 dl punaisia linssejä

2 rkl oliiviöljyä

2 tl basilikaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

Kastike:

1 rkl öljyä

5 dl tuoreita suppiksia (tai paistettuja ja sitten pakastettuja)

2 sipulia silputtuna

4 valkosipulinkynttä silputtuna

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 dl kermaa (meillä Alpro Soya)

800 g tomaattimurskaa

1/2 dl sitruunamehua

1 1/2 rkl sokeria

1 1/2 tl suolaa (me laitoimme vähemmän)

1/2 tl tuoretta mustapippuria jauhettuna

Lisäksi

1/2 pakettia (250 g) lasagnelevyjä

150 g emmentaalia tai muuta voimakasta juustoa

Esivalmistele linssit. Huuhtele linssit siivilässä ja keitä ne pehmeiksi vedessä, noin 10 minuuttia. Valuta keitinvesi pois. Kaada kuumat linssit kulhoon ja lisää öljy, basilika, sokeri ja suola. Kääntele ja jätä linssit maustumaan.

Tee kastike. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulit ja valkosipulit. Lisää suppilovahverot ja paista. Lisää kattilaan vehnäjauhot ja kääntele hetki. Kaada joukkoon maito, kerma ja tomaattimurska ja anna kiehahtaa. Lisää sitruunamehu ja mausteet. Nosta kattila syrjään.

Nosta kauhallinen kastiketta voidellun vuoan pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä.

Kauho lasagnelevyille suppiskastiketta ja noin kolmasosa linsseistä. Lisää taas kerros lasagnelevyjä ja tee loput kerrokset samaan tapaan. Säästä päällimmäiseksi annos kastiketta. Lisää kerroksiin myös juustoa, mutta säästä kolmasosa lasagnen pinnalle. Kypsennä lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Ylimuulin Teneriffan terveinen on ollut kokeilulistalla jo iäisyyksiä, ja nyt viimein tartuin vispilänvarteen ja testasin kyseistä kaakkua. Minua miellyttää reseptissä erityisesti suklaa, banaaniviipaleet, banaaniviipaleiden marinointi (vaikkei se lopputuloksessa maistunutkaan) ja kakun kerroksellisuus. Kiitos Ylimuuli, hieno resepti. Tällä kevättä kohti!

Banaani-suklaakakku

125 g voita

1,75 dl sokeria

3 munaa

1 dl hasselpähkinärouhetta

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl kanelia

1,25 dl maitoa

100 g tummaa suklaata rouhittuna

3 banaania

puolen sitruunan mehu

3 rkl konjakkia

Säädä uuni lämpenemään 175-asteiseksi. Voitele ja korppujauhota pitkänomainen kakkuvuoka tai pyöreä irtopohjavuoka. Kuori ja viipaloi banaanit, purista päälle sitruunanmehu ja kaada konjakki. Sekoita ja jätä marinoitumaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Vaahdota toisessa kulhossa rasva ja sokeri. Lisää munat ja pähkinärouhe, sekoita. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa, aina välillä sekoittaen. Lopuksi lisää suklaa ja banaanien marinadineste. Kaada kolmannes taikinasta vuoan pohjalle, levitä päälle puolet banaaniviipaleista. Taas kolmannes taikinaa, sitten loput banaanitt ja viimeiseksi loppu taikina. ja viipaleet. Paista tunti tai vähän reilu tunti ja jäähdytä (jos maltat).

Päälle

100 g tummaa suklaata (+ tilkka rypsiöljyä)

hassselpähkinärouhetta

Sulata suklaa. Lisää siihen hieman rypsiöljyä, jos et halua suklaan kovettuvan aivan kovaksi. Levitä suklaa ja ripottele hasselpähkinät.

Olen lueskellut Inna Somersalon Yllin kyllin-kirjaa, jossa on paljon hyvänkuuloisia reseptejä. Esimerkiksi kikpapujauhoista tehtävää farinataa olisi kiva kokeilla, ja vadelma-chilisuklaamuffinssit kuulostavat jännittäviltä. Kirjan miinuksena on jälleen kuvattomuus: monta reseptiä jää varmasti kokeilematta, kun vieressä ei ole herkullisennäköistä annosta. Tofucurrystakaan ei ollut kuvaa, mutta siitä sentään sai aika hyvän käsityksen jo pelkän ainesluettelon perusteella. Ja sitä paitsi, onko tofucurry koskaan ollut pahaa? Menimme suunnilleen alkuperäisohjeen mukaan. Tekemämme (osittain tahattomat) muutokset on merkitty sulkuihin.

Tofucurry

neljälle

2 rkl öljyä

1 sipuli

paljon curryjauhetta (ohjeen mukaan 0,3 dl, mutta emme me sentään niin paljoa laittaneet)

0,5 tl juustokuminaa eli jeeraa

0,5 tl tuoretta inkivääriä (me laitoimme ainakin kaksin verroin)

250-300 g tofua

pienehkö pala kaalia

2 porkkanaa (me unohdimme tämän)

puolikas pienestä kesäkurpitsasta

1 paprika (laitoimme vain puolikkaan)

soijakastiketta

2 dl kaurakermaa (korvasimme kerman laittamalla jonkin verran vettä)

2 dl  vettä ja 0,3 dl kookosmaitojauhetta (laitoimme 1 pienen prkn kookosmaitoa)

sitruunamehua (ei alkuperäisohjeessa)

1 rkl tuoretta persiljaa (meillä 1 tl kuivattua)

Kuumenna öljy ja listan alussa mainitut mausteet pannulla. Lisää tofu ja paista, kunnes kuutiot ovat saaneet hieman väriä. Lisää seuraavaksi pilkotut kaali ja porkkanat, hetken perästä kesäkurpitsakuutiot ja viimeisenä paprika. Kun paprika on hieman pehmentynyt, lisää loput ainekset. Keittele currya viisi-kymmenen minuuttia, ja tarjoa sitten esimerkiksi ohran tai kaura-riisin kanssa.

Teimme alla näkyvää pastaa jo useampi viikko sitten, mutta kiireet ovat estäneet bloggailun. Nyt on aikaa, mutta uudenlainen ongelma: ei muistikuvaa reseptistä! Muistan vain, että hirmuhyvää oli. Alla on paras arvaus reseptistä. Emme siis ota vastuuta ruuan onnistumisesta. :)

Herkkupasta

tummaa pastaa

öljyä

sipulia

valkosipulia

kirsikkatomaatteja

avokadoa

sitruunamehua

balsamicoa?

rucolaa

auringonkukansiemeniä paahdettuna

parmesaania

mausteita maun mukaan (meillä varmaankin Lämmintä Sisiliaa, jota laitan nykyään lähes joka ruokaan)

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä pois pannulta. Silppua sipulit ja valkosipulit, puolita kirsikkatomaatit. Kuumenna pannulla öljy, ja paista sipulit ja valkosipulit. Lisää mausteet ja kirsikkatomaatit, ja anna pehmentyä minuutin-pari. Käännä levy pois päältä. Lisää pannulle kuutioitu avokado sekä reilusti sitruunamehua ja kenties balsamicoa. Sekoita pannun sisältö pastaan. Lisää viimeisenä rucola ja auringonkukansiemenet, ja tarjoile heti. (Rucola ei kestä kuumentamista.) Päälle parmesaania.  

Suppilovahverot, kuten sienet yleensäkin, nauttivat suurta suosiota Lettupannulassa. Syksyllä kävimme sienessä useampaan otteeseen, ja nyt olemme saaneet nauttia suppiksista monta kertaa. Useimmiten sienet päätyvät pastakastikkeeseen, kuten tälläkin kertaa. Inna Somersalon Yllin kyllin-kirjasta löytyi sienipastaohje, joka pienin sovelluksin pääsi kokeiluun. Emme ole käyttäneet muskottipähkinää kovinkaan moneen ruokaan, mutta tässä se kannattaa. Herkullista!

Suppis-pinaattipasta

öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

n. 5 dl paistettuja suppiksia (litra tuoreita?)

0,5 tl sokeria

0,25 tl muskottipähkinää

1 tl kuivattua basilikaa

vajaat 0,5 dl vehnäjauhoja

paketillinen tuoretta pinaattia tai pussillinen pakastettua

2 dl kaurakermaa

vettä tarpeen mukaan

kirsikkatomaatteja

parmesaania

Kuumenna öljy pannulla. Hienonna sipulit ja valkosipulit, ja pehmennä ne pannulla. Lisää paistetut suppilovahverot ja mausteet. Paistele hetki, lisää vehnäjauhot, ja paista lisää muutama minuutti. Lisää pinaatti ja kaurakerma. Sekoita, kunnes kastike on suurustunut. Lisää tarpeen mukaan vettä. Tarjoile kirsikkatomaattien ja parmesaanin kanssa.