Kesäkurpitsa-purjososekeitosta tuli ihanan vihreää, lähes pinaattikeiton väristä. Sosekeittojen kanssa kannattaa mielestäni aina olla jotain karkeampaa. Tähän keittoon sopivat esimerkiksi paahdetut siemenet ja tofu.

Kesäkurpitsa-purjososekeitto

1/2 purjo

2 valkosipulinkynttä

2 pienehköä kesäkurpitsaa

kasvislientä (vettä+kasvisfondia)

kuivattua timjamia

suolaa, mustapippuria

2 dl ruokakermaa

Tarjoiluun:

kurpitsansiemeniä

savutofua

Leikkaa purjo pitkittäin kahtia ja pese. Pilko puolikas purjo (myös suurin osa vihreästä osasta) ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla ja kuullota siinä sipulit. Lisää pilkotut kesäkurpitsat ja sen verran kasvislientä, että kesäkurpitsat peittyvät hädin tuskin. Mausta timjamilla ja mustapippurilla ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Paahda sillä välin kuivalla pannulla siemenet ja öljytilkassa savutofu.

Soseuta keitto ja lisää siihen ruokakerma sekä tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Kiehauta ja tarjoile siementen ja tofun kanssa.

Välillä tappiot voi kääntää suureksi voitoksi, ainakin kun kyse on ruoasta. Tein munakoisopaistosta, jonka pohjalle jäi harmittavan paljon nestettä. Pohjalle jäänyt liemi osoittautui kuitenkin mahtavan makuiseksi ja se tulikin syötyä viimeistä pisaraa myöten. Tämän ruuan kanssa kannattaa siis tarjota vaaleaan leipää, johon lientä on mukava dipata.

Mozzarella-munakoisopaistos

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

muutama tomaatti

tölkillinen kokonaisia säilöttyjä tomaatteja

hyppysellinen kuivattua timjamia

hyppysellinen kuivattua oreganoa

suolaa

mustapippuria

ruukku basilikaa

1 munakoiso

pallo mozzarellaa

Tarjoiluun:

pehmeää vaaleaa leipää kastikkeen syömiseen

Aloita valmistamalla tomaattikastike. Pilko sipuit ja valkosipulit ja kuullota ne öljyssä pannulla. Lisää pilkotut tomaatit sekä tölkillinen säilöttyjä tomaatteja liemineen. Murskaa säilötyt tomaatit pannulla. Lisää mausteet basilikaa lukuun ottamatta ja anna kastikkeen porista munakoisojen paistamisen ajan. Lisää loppuvaiheessa basilika.

Viipaloi munakoiso ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paahda viipaleet vähässä öljyssä kauniin ruskeiksi.

Pilko mozzarella ja kokoa paistos. Laita pohjalle puolet tomaattikastikkeesta, tämän jälkeen puolet munakoisoista ja puolet mozzarellasta. Tee samoin lopuille aineksille. Paista paistosta 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoile pehmeän vaalean leivän kanssa.

Vappubrunssille lähtee tänä vuonna mm. sienisaalaattia, viininlehtikääryleitä ja marjapiirakkaa. Marjapiirakan ohje löytyi kirjastosta lainatusta Kiskolan ja Miettusen Tofu-kirjasta. Makua ei ole vielä arvioitu, sillä nyt suunta brunssille!

Marjapiirakka

Pohja:

100 g tummansinistä Keijua

1 dl raakaruokosokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 pkt pehmeää (silken) tofua

1 dl raakaruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

5 dl marjoja (meillä mustikoita ja vadelmia)

Tee ensin pohja. Sekoita kiinteään rasvaan sokeri ja vehnäjauhot. Painele seos piirakkavuuan pohjalle ja paista 175 asteessa 5 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte: Sekoita tofu ja sokerit esimerkiksi sauvasekoitimella. Lisää lopuksi marjat. Ota pohja uunista ja lisää täyte. Jatka paistamista n. 30 minuuttia.

Kasvispihveistä tulee helposti joko mössöisiä tai raakoja riippuen raaka-aineiden koosta ja käsittelystä. Alla olevat pihvit päätyivät ensimmäiseen kategoriaan, kun seurasimme tarkkaan Glorian Ruoka&Viini-lehdessä ollutta ohjetta. Siinä ohjeistettiin hienontamaan ainekset monitoimikoneessa/sauvasekoittimella, kun omaan makuun olisi riittänyt huomattavasti karkeampikin rakenne. Maku oli kuitenkin hyvä, eli kehittämiskelpoinen ohje!

Porkkana-cashewpihvit
(n. 12 kpl)

500 g porkkanoita
1 dl cashewpähkinöitä
2 rlk ananas- tai appelsiinimehua
2 kananmunaa
2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. persilja, ruohosipuli, basilika)
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
2-4 rlk vehnäjauhoja tai korppujauhoja
öljyä ja voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 minuuttia. Pilko pähkinät mahdollisimman pieneksi. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista koe-erä pannulla. Lisää tarpeen mukaan kananmunaa tai vehnäjauhoja.

Sain työkaverilta meheviä maa-artisokkia, joista ajattelin tehdä sosekeiton. Viime syksyisestä Glorian Ruoka ja Viini-lehdestä löysin kuitenkin jotain jännittävämpää: maa-artisokkarisoton. Risotosta tuli todella hyvää, varsinkin kun sen seurana oli rapeita pähkinöitä ja hapokasta tomaattisalaattia, jotka toimivat vastapainona lähes toffeemaiselle risotolle.

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkapyre:

1 sipuli

5 isoa maa-artisokkaa

1 rkl öljyä

1 rkl voita

1,5-2,5 dl vettä

Risotto:

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

4 rkl rypsiöljyä

3 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

6 dl kasvislientä

4 rkl voita

1 dl raastettua parmesaania

2 tl sitruunamehua

(suolaa)

Lisäksi:

jotain rapeaa (maa-artisokkasipsejä, pähkinöitä)

jotain hapokasta (meillä tomaatti-basilika-viinietikka-salaatti)

Tee ensin pyree. Kuori ja leikkaa maa-artisokat paloiksi, kuori ja hienonna myös sipuli. Paahda maa-artisokkia öljyssä isossa kattilassa tai syvällä paistinpannulla, kunnes ne ovat kauniin tummanruskeita. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä sen verran, että kasvikset suunnilleen peittyvät. Hauduta kypsäksi (n. 10 min). Siivilöi tarvittaessa hieman lientä pois ja soseuta kasvikset pehmeäksi soseeksi. Siirrä sivuun ja tee loppu risotto.

Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä usein sekoittaen. Kun riisi on napakan kypsää, lisää voi, maa-artisokkapyree, parmesaani ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile jonkin rapean ja jonkin hapokkaan kanssa.