Tää oli niin hyvää, että vieläkin hymyilyttää. Parsa-perunasalaatti on niittänyt mainetta ja kunniaa blogimaailmassa, ja mekin pääsimme sitä tänään nauttimaan. Kaprikset jätimme pois ja lisäsimme rutkasti paahdettuja manteleita, mutta muuten seurasimme Soppakellarin alkuperäisohjetta melko orjallisesti. Kesäistä, keveää, rapeaa ja rouskuvaa, HYVÄÄ!



Vihreä parsa-perunasalaatti

nippu vihreää parsaa
4 kiinteää perunaa
pieni (!) pala punasipulia
1/2 kurkku
100g fetaa
reilu nippu rucolaa
melkein pussillinen manteleita

Kastike:
oliiviöljyä
sitruunamehua
hunajaa
omenaviinietikkaa (varo laittamasta liikaa)
Dijon-sinappia
sokeria
suolaa ja pippuria

Paahda mantelit ja siirrä sivuun odottamaan. Käsittele parsat eli huuhtele ne ja leikkaa puiset tyviosat pois. Kiehauta parsat muutamassa minuutissa napakan kypsiksi, jäähdytä. Keitä perunat, kuori ja jäähdytä. Pilko kurkku, sipuli ja feta ja yhdistä ne perunan ja parsan kanssa. Revi sekaan rucola ja nakkaa mukaan vielä manteleita. Sekoita kastike ja anna maustua tovi jääkaapissa. Sekoita osa kastikkeesta salaattiin, tarjoa loppu erikseen.

Kokeilimme legendaarista Pollo limonelloa soijasuikaleista tehtynä Ihanien tomattien ja Uneliaan kokin jalan jäljissä. Oli kyllä älyttömän hyvää! Ainoa miinus tulee soijasuikaleiden rakenteesta: hetken liottamisen jälkeen soijasuikaleet olivat jo muuttuneet aivan hötöksi. En ymmärrä kuinka näin pääsi käymään, sillä pussin ohje ohjeisti keittämään soijasuikaleita jopa kymmenen minuuttia. Sen jälkeen soijasuikaleet olisivat kyllä olleet pelkkää puuroa! Olemme käyttäneet soijasuikaleita ennenkin, mutta voi olla että aiemmat kokkailut ovat tapahtuneet Reformin soijasuikaleilla (nyt meillä oli Soyappetitin soijaa). Oli miten oli, makunsa puolesta tämä oli silti tosi hyvää!



Soya limonello
n. 4 hlölle

reilu 2,5 dl soijasuikaleita
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
loraus öljyä
1 pieni sipuli pilkottuna
ripaus cayennepippuria
2 dl ruokakermaa
hyppysellinen sahramia
2-3 murskattua valkosipulinkynttä
1-2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl hunajaa
2 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
250 g spagettia
parmesania
tuoreita yrttejä

Kiehauta puoli litraa vettä kattilassa. Liuota veteen kasvisliemikuutio ja ota kattila pois kuumalta levyltä. Sekoita soijasuikaleet veteen ja anna turvota kannen alla joitakin minuutteja. Kaada ylijäämävesi pois ja purista suikaleita hellästi kuivemmaksi. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia cayennepippurin ja soijapalojen kanssa pannulla, kunnes palat saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. (Tässä välissä voit laittaa spagettiveden kiehumaan). Lisää sahrami, valkosipuli, inkivääri, sitruunan mehu ja hunaja. Jatka kypsennystä hiljaisella tulella. Lisää lopuksi jogurtti ja suolaa maun mukaan.
Sekoita kastike hyvin valutetun pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta ja ripottele päälle raastettua juustoa. Koristele annokset lehtipersiljalla tai muilla tuoreilla yrteillä

Tänä vuonna vapun piknikeväämme olivat pitkälti kaupasta ostettua valmistavaraa, mutta ehdimme sentään tehdä varsin nopeatekoisia vuohenjuustowrappeja. Käytimme wrappeihin vuohemaitotuorejuustoa, jota myydään semmoisissa pyramidin mallisissa purkeissa. Jos et löydä pyramidia, niin tavallinenkin vuohenjuusto varmaan käy. Pistä tällöin joukkoon reilusti maustamatonta tuorejuustoa, jotta täytteestä tulee mehevää.



Vuohenjuustowrapit

tortillalettuja
vuohenmaitotuorejuustoa (semmoinen pyramidi)
maustamatonta tuorejuustoa
kirsikkatomaatteja
punaista paprikaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
jäävuorisalaattia

Sekoita vuohenmaitotuorejuustoon maustamatonta tuorejuustoa juuston notkistamiseksi ja maun pehmentämiseksi. Pilko paprika ja aurinkokuivatut tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Sekoita kaikki ainekset salaattia (ja tietenkin tortillalettuja) lukuun ottamatta. Levitä seosta tortillaletulle suorakulmion muotoiseksi alueeksi. Lisää paka salaattia. Taita letusta kaksi reunaa keskelle ja rullaa lettu wrapiksi. Kääri voipaperiin ja puolita.

Teimme eilen pyöräretkelle mukaan currypaahdettuja kikherneitä, joiden resepti löytyi jostain netin syövereistä. Paahdetut kikherneet olivat aivan uutta meille kummallekin, mutta blogimaailmassa ilmiö on tuttu: googlaamalla "roasted chickpeas" löytyy paljon erilaisia maustamisvaihtoehtoja. Me päädyimme curryversioon, mikä toimikin aivan loistavasti! Rapsakoita kikherneitä teki mieli napsia suoraan pelliltä, eikä niitä olisi evääksi riittänytkään, jos emme olisi heti lähteneet retkelle.:)

Vaikka ei yleensä pitäisi kikherneistä, niin näitä kannattaa kokeilla! Terveellisiäkin ovat: vain vähän rasvaa, ja suolan saa itse säädettyä. Tällä kertaa teimme melko tavallisia kikherneitä, mutta mausteita kukin voi muunnella omaan makuunsa sopivaksi. Tulisina snacksit toimivat varmasti, ja intialaisilla mausteilla saa taas oman twistinsä. Paahdetut kikherneet sopivat esimerkiksi popcornien tai pähkinöiden sijaan naposteltavaksi, mutta näitä voisi kokeilla myös salaattiin tai keittoon krutonkien sijaan.

HAUSKAA VAPPUA! 

Paahdetut kikherneet

4 dl liotettuja + keitettyjä kikherneitä (tai valmiina tölkistä)
2 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta (ei pakollinen, voi korvata suolaamalla lopuksi)
mausteita maun mukaan (me laitoimme pari teelusikallista  curryjauhetta, olisi voinut maustaa paljon voimakkaamminkin)
suolaa

Pistä uuni lämpenemään 200C. Mikäli käytät tölkkikikherneitä, valuta ja huuhtele herneet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä seos leivinpaperoidulle pellille. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 min. Sekoita ainakin pariin kertaan paahdon aikana, jotta kikherneet paahtuvat tasaisesti. Paahtoaika vaihtelee uunin mukaan. Mikäli haluat erittäin rapeita kikherneitä, paahda hieman pidempään. Jos taas pidät pinnasta rapeista, sisältä pehmeistä kikherneistä, paahda hieman lyhyemmän aikaa. Lisää tarvittaessa lopuksi suolaa. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Testattu on: lauantai kannattaa aloittaa seuraavasti. Hyräile "Voiko ihanammin päivä enää alkaa", nauti auringonpaisteesta ja  syö aamiaiseksi tuoretta sämpylää. Tuoretta sämpylää saa tosi kätevästi, kun tekee sämpylätaikinan jo illalla valmiiksi ja pistää sen jääkaappiin. Aamulla ei sitten tarvitse kuin ottaa sämpylät lämpiämään ja paistaa ne uunissa. Ohje on Saara Törmän Saa vaivata-kirjasta.

Kymmenen sämpylää aamuksi illalla

½ pss kuivahiivaa (tai ¼ pkt hiivaa)
3 dl kylmää maitoa (tai kasvismaitoa tai vettä)
1 rkl öljyä
1,5 tl suolaa (me laitoimme reilusti vähemmän!)
1 rkl hunajaa (tai siirappia)
1 dl kaurahiutaleita
6,5 dl hiivaleipäjauhoja 

Mittaa, mahtuuko hyllylle uunipelti. Jos ei mahdu, mittaile, mahtuisiko joku muu vastaava alusta, esimerkiksi leikkuulauta. 

Murenna hiiva tai kaada kuivahiiva kulhoon. Lisää joukkoon kylmä maito tai vesi. Lisää öljy, suola, hunaja tai siirappi sekä kaurahiutaleet. Lisää hiivaleipäjauhoja vähitellen. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, öljyä kätesi, lyö kätesi kulhoon ja puristele ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina jää löysäksi. Se on tarkoituskin.

Ripottele pöydälle vehnäjauhoja ja kumoa taikina kulhosta. Leikkaa taikina kymmeneen osaan. Kostuta kätesi vedellä ja pyöritä palat palloiksi. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle tai leikkuulaudalle leivinpaperin päälle. Ripottele sämpylöiden pintaan runsaasti jauhoja. Peitä sämpylät liinalla ja nosta ne jääkaappiin. Sulje jääkaappi ja mene nukkumaan. 

Ota aamulla sämpylät kaapista pöydälle kohoamaan siksi aikaa, kun uuni kuumenee 250 asteeseen. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia, kunnes ne saavat vähän väriä. Veteen tai soijamaitoon tehdyt sämpylät eivät ruskistu yhtä paljon kuin maitoon tehdyt sämpylät. Älä paista niitä liian kauan. Tarjoile sämpylät mieluiten suoraan vuoteeseen vähintäänkin nyt margariinin ja juoman kera.