Teimme alla näkyvää pastaa jo useampi viikko sitten, mutta kiireet ovat estäneet bloggailun. Nyt on aikaa, mutta uudenlainen ongelma: ei muistikuvaa reseptistä! Muistan vain, että hirmuhyvää oli. Alla on paras arvaus reseptistä. Emme siis ota vastuuta ruuan onnistumisesta. :)

Herkkupasta

tummaa pastaa

öljyä

sipulia

valkosipulia

kirsikkatomaatteja

avokadoa

sitruunamehua

balsamicoa?

rucolaa

auringonkukansiemeniä paahdettuna

parmesaania

mausteita maun mukaan (meillä varmaankin Lämmintä Sisiliaa, jota laitan nykyään lähes joka ruokaan)

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä pois pannulta. Silppua sipulit ja valkosipulit, puolita kirsikkatomaatit. Kuumenna pannulla öljy, ja paista sipulit ja valkosipulit. Lisää mausteet ja kirsikkatomaatit, ja anna pehmentyä minuutin-pari. Käännä levy pois päältä. Lisää pannulle kuutioitu avokado sekä reilusti sitruunamehua ja kenties balsamicoa. Sekoita pannun sisältö pastaan. Lisää viimeisenä rucola ja auringonkukansiemenet, ja tarjoile heti. (Rucola ei kestä kuumentamista.) Päälle parmesaania.  

Teimme sen, minkä Chocochili ja Kurpitsamoska edellä: ihastuimme Vegan yumyumin tomaatti-cashewpastaan. En etukäteen ollut varma, kannattaako pastaa varten satsata kirsikkatomaatteihin, vai ajaisivatko tavalliset tomaatit saman asian. Nyt tiedän, että tähän kannattaa ehdottomasti valita kirsikkatomaatteja, sillä niiden maku erottui lopputuloksessa ihanasti. Namnam.

Muokkasimme ohjetta niin, että saimme upotettua pastaan kokonaisen tomaattipyrepurkin ja kerman. Meidän taloudessa tuntuu mahdottomuudelta, että muistaisimme aina käyttää avaamamme purkit parissa päivässä. Siksi on turvallisempaa tehdä suosiolla tehdä isoja annoksia, ja ottaa loput vaikka lounaaksi töihin.

Tomaatti-cashewpasta

puoli pussia nauhapastaa

rasiallinen kirsikkatomaatteja

1,5 dl cashewpähkinöitä

1 pikkupurkki tomaattipyrettä

2 valkosipulinkynttä

rasiallinen herkkusieniä

1 rkl balsamicoa

2 dl kaurakermaa

(vettä jos siltä tuntuu)

hieman lämmintä Sisiliaa  tai vastaavia mausteita

mustapippuria

suolaa

tuoretta rucolaa tai basilikaa

parmesaania

Sekoita sauvasekoittimella tomaatit, cashewpähkinät ja tomaattipyre mahdollisimman sileäksi. Lisää tarvittaessa hiukan vettä. Hienonna valkosipuli ja pilko herkkusienet. Kuullota valkosipuleita pannulla oliiviöljyssä hetki, lisää sitten sienet ja balsamico. Paista muutama minuutti.

Laita pasta kiehumaan. Lisää pannulle tomaatti-cashewseos sekä loraus kaurakermaa. Anna paistua keskilämmöllä 4-5 minuuttia ja lisää pannulle kermaa pikkuhiljaa. Mausta haluamillasi mausteilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike pastan joukkoon ja silppua sekaan reilusti tuoretta basilikaa tai rucolaa.

Syksyn huomaa muun muassa siitä, että uunikypsennys, pitkät keittoajat, taikinoiden kohottamiset sun muut aikaa vievät kokkailut houkuttelevat entistä enemmän.

Tällä kertaa teimme melko perinteistä sieni-makaronilaatikkoa, jonka maustoimme koskenlaskijalla. Koskenlaskija sopi laatikkoon todella hyvin: pienet palat sulivat laatikon sekaan ihanasti. Käytimme maustamatonta koskenlaskijaa, mutta tähän sopivat varmasti myös kaikenlaiset maustetut sulatejuustot.

Koskenlaskija-sieni-makaronilaatikko

1 iso vuoallinen

1 pss tummia makaroneja

1 l suppilovahveroita

1 rasia herkkusieniä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

öljyä

suolaa

1/2 pkt koskenlaskijaa

2 munaa

7 dl maitoa

1 kasvisliemikuutio

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

reilusti korppujauhoja

Keitä pussillinen (500g?) tummia makaroneja lähes kypsiksi (mieluummin liian lyhyen aikaa keitettyjä kuin kypsiä). Kaada vesi pois, ja sekoita joukkoon hieman öljyä ja suolaa.

Paista puhdistettuja ja pilkottuja suppilovahveroita ja herkkusieniä pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää öljyä, suolaa sekä silputut sipulit ja valkosipulit. Kuullota muutama minuutti.

Sekoita kattilassa makaronit, sieni-sipuliseos ja pieneksi murustettu koskenlaskija. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki, ja sekoita sitten joukkoon maito, pieneksi murustettu kasvisliemikuutio, paprikajauhetta ja mustapippuria.

Voitele uunivuoka, ja kaada siihen makaroni-sieniseos. Kaada päälle munamaito. Ripottele päälle reilusti korppujauhoja, ja paista uunissa (200 C) noin tunti.

Hedelmäkulhosta löytyi ylimääräinen sitruuna ja Mojo-kirjasta sitruunapasta, joten illan menyy oli valittu. Heitimme joukkoon vielä kasan kesäkurpitsaa, jotta sitruunapastasta tulisi pääruokamaisempi. Sitruunapasta oli hyvä kokeilu, ja suosittelisin sitä lisukkeeksi esimerkiksi papupyöryköille tai simppelisti paistetulle tofulle.

Mojosta: Kirjassa on paljon liharuokaa, joten kasvissyöjälle kirja on hieman haastava. Olen kuitenkin lueskellut mielenkiinnolla mm. tomaatin sisuksista tehtyä tomaattimarmeladin ohjetta, joka pääsee meillä kokeiluun, kunhan saamme jonkun juustohiiriystävistämme kylään. Tomaattimarmeladi kehotetaan nauttimaan manchego-juuston kanssa, enkä epäile yhtään, etteikö yhdistelmä olisi herkullinen.

Sitruunapasta

4 hlölle lisukkeeksi?

(puolikas kesäkurpitsa)

400g tuorepastaa (tai vähemmän tavallista pastaa)

1 sitruuna

1 rkl margariinia / voita

1 rkl oliiviöljyä

2 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

parmesaania

Jos käytät kesäkurpitsaa, pese ja pilko se. Paista palat kuumalla pannulla al denteksi, ja siirrä lautaselle. Peitä lautanen kannella tai foliolla.

Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori (ei valkoista!) ja purista mehu pannulle. Lisää rasvat ja kuumenna. Lisää kerma, mustapippuri ja halutessasi suolaa. Anna kiehua hieman kokoon.

Sekoita  al denteksi keitetty pasta, kastike ja kesäkurpitsat. Eaasta päälle parmesaania. Tarjoile lisukkeena tavallisen pastan sijaan.

Pääsiäinen on Lettupannulassa alkanut varsin leppoisasti: Ohjelmaan on kuulunut kavereiden näkemistä, leivontaa ja pyöräilyä. Eilen leipaisimme Hesarin ohjeella rahkapiirakkaa, josta lisää tarinaa myöhemmin. Alla kuitenkin ensin avokadopastaa, jota teimme jo jokin aika sitten. Avokado toi muuten melko tavalliseen pastaan hieman julhavuutta, ja voisin hyvin kuvitella tarjoavani tätä esimerkiksi juhla-aterian alkupalana. Ohje on (pienin muokkauksin) Celia Brooks Brownin kirjasta Kasvisherkkuja juhlaan.

Hyvää pääsiäisen jatkoa!

Avokadopasta

2-3 hlölle

öljyä

reilu ropsaus kurkumaa

2 salottisipulia tai 1 tavallinen hienonnettuna

1/2 kesäkurpitsa kuutioituna

1/2 punainen paprika pieninä kuutioina

1,5 dl creme fraichea

1 kypsä avokado paloiteltuna

1 lime

200 g (?) pastaa

Kuumenna öljytilkka ja sekoita siihen kurkuma. Lisää sipulisilppu ja kuullota. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa, ja hetken päästä myös paprikat. Paista hetki, mutta älä alla paprikoiden pehmentyä kokonaan. Lisää creme fraiche, mustapippuria ja suolaa. Laita kansi päälle ja siirrä pannu sivuun odottamaan.

Keitä pasta al denteksi. Paloittele avokado ja purista avokadon joukkoon yhden limen mehu. Sekoita pastaan paprika-kesäkurpitsapaistos ja avokadot. Tarjoile heti.

Nyt on niin rumaa ruokaa, ettei sitä ehkä pitäisi postata. Mutta kun maku on mainio, postaan silläkin uhalla, että kauhistutte näkemästänne ikiajoiksi. Teimme nimittäin  sieni-makaronilaatikkoa Hesarin Ruoka-palstan ohjeella.

Hesari on julkaissut vinon pinon vanhoja Ruokatorstain reseptejä netissä. Palvelu on loistava, sillä irti revityt artikkelit tuppaavat aina jossain vaiheessa katoamaan mystisesti. Palvelun ainoa miinus on kuvien puuttuminen vanhoissa artikkeleissa.

Sieni-makaronilaatikko

3 dl kuivattuja suppilovahveroita (meillä oli nelisen desiä valmiiksi paistettuja suppiksia)

puolikas kesäkurpitsa (ei ollut alkuperäisohjeessa)

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

500 g paseerattua tomaattia

suolaa, mustapippuria

400 g tummaa makaronia

2 munaa

6 dl maitoa

voita/margariinia

raastettua parmesaania

Murenna kuivatut sienet ja liota niukassa vedessä 10 minuuttia. Silppua sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Lisää pannuun pilkotut kesäkurpitsat ja sienet nesteineen. Paista hetki ja lisää tomaattikastike. Huuhdo tomaattipurkki desillä vettä ja lisää neste pannuun. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä makaronit suolatussa vedessä. Sekoita munat ja maito keskenään, lisää suolaa. Sekoita makaronit tomaattikastikkeeseen. Laita seos voideltuun vuokaan. Kaada päälle munamaito. Sekoita ja laita pinnalle muutama voinokare.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa alatasossa 30 minuuttia, lisää pinnalle parmesaania. Paista vielä 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki. Tarjoile halutessasi basilikan tai ketsupin kanssa.

Vadelmamuffinssien lisäksi Vegalicious-blogista löytyi kauniin väristä punajuuripastaa. Jotta koko keittiö ei kokkaamisen jälkeen olisi punaisen värin peitossa, suositeltiin blogissa käyttämään raastamiseen yleiskonetta. Meillä ei ole yleiskonetta, mutta sotkun määrää voi helpottaa hoitamalla kuorimisen ja raastamisen tiskialtaassa. Kuorimisen jälkeen tiskialtaaseen laitetaan lautanen, ja lautasen päälle asetetaan raastinkolmio. Näin raastamalla väri pysyy lähes kokonaan tiskialtaassa, eikä siivottavaa juuri synny.

Punajuuripasta

2-3 hlölle

1 rkl voita/margariinia

1 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

7,2 dl raastettua punajuurta tai punajuuren ja porkkanan sekoitusta

0,5-1 tl cayennepippuria

2-3 rkl sitruunamehua

2-2,5 dl ruokakermaa tai creme fraichea

1-2 rkl kuivattua persiljaa

n. 250 g pastaa

Raasta kuoritut punajuuret (ja porkkanat). Silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna rasva ja öljy pannulla ja kuumenna siinä sipulit. Lisää cayennepippuri ja punajuuret (ja porkkanat). Paista raastetta pannulla n . 12 minuuttia. Lisää sitruunamehu, ruokakerma ja persilja. Hauduta, kunnes pasta on valmista.

Seitan-pastasalaatista jäi himo seitaniin, joten teimme nopsakasti valmistuvaa seitanpastaa. Meillä oli onneksemme pakastimessa marinoitua seitania. Jos seitan tehdään alusta asti, tarvitsee aikaa varata reilusti enemmän. Tähän olisi voinut lisätä jotain tuoretta, mutta nyt mentiin sillä mitä kaapista löytyi.

Kermainen seitanpasta

3(-4?) hlölle

oljyä

muutama ropsaus curryjauhetta

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari-kolme reilua kourallista käyttövalmista, marinoitua seitania

2 dl ruokakermaa

yrttejä (esim. kuivattua persiljaa ja basilikaa)

mustapippuria

suolaa

250 g täysjyvätagliatellea tai muuta pastaa

Pane pastavesi kiehumaan. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit currylla maustetussa oljyssä. Lisää pieneksi pilkottu seitan ja paistele, kunnes seitan on saanut kunnolla väriä. Lisää ruokakerma, yrttejä, mustapippuria ja suolaa. Käännä levy pois päältä. Kun pasta on valmista, kaada vesi pois ja sekoita seitan-kermakastike pastan joukkoon.

Alla oleva seitansalaatti hävisi kemuissa viimeistä palaa myöten, vaikka seitan oli tuttua vain muutamalle. Vieraille vierasta seitania kannattaa siis tarjota pastasalaatin muodossa. Ohje on saatu syksyiseltä seitankurssilta; lisäsimme siihen vain paprikaa väriä tuomaan.

Seitan-pastasalaatti

superiso salaatti!

valmista, yön yli marinoitua seitania (tehty 2,5 desistä gluteenijauhoa)

3 rkl rypsiöljyä

2 (puna)sipulia silputtuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1,5 rkl curryjauhetta

500 g täysjyväpastaa keitettynä

2 dl kaurakermaa

1 punainen paprika pieneksi pilkottuna

1 ruukku persiljaa hienonnettuna

Keitä pasta ja jäähdytä. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipuleita hetki curryjauheen kanssa. Pilko seitan sopiviksi paloiksi ja lisää pannulle. Paista, kunnes seitanpalat ovat saaneet väriä. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Laita kylmään ja anna maustua vähintään tunti, mielellään yön yli.

Blogimatka jatkuu taas, ja tällä kertaa vuorossa on mielenkiintoinen Tasty palettes. En aluksi lämmennyt blogille, sillä se tuntui hieman sekavalta. Tarkempi tutkailu paljasti kuitenkin valtavan määrän mielenkiintoisia reseptejä. Vai mitä mieltä olet välipalapatukoista, makeista porkkanamuffinsseista, perunaleivästä, tomaattitahnasta, mansikka-raparperipaistoksesta tai purjo-tofupiiraasta?

Päädyimme tekemään kuitenkin tulista kikhernepastaa. Ihan siksi, että oli nälkä, ruoka oli nopeatekoinen, ja aineetkin löytyivät kaapista. Lopputulos oli maistuva, ja cayennepippuria oli juuri sopivasti (eli melkein liikaa, muttei kuitenkaan).

Cayennepippurilla maustettu kikhernepasta

3(-4) hlölle pastan määrästä riippuen

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

1 tl kuivattua rosmariinia tai 1 rkl tuoretta

0,5 tl cayennepippuria tai maun mukaan

1 tlk (yrttimaustettua) tomaattimurskaa

1 tlk kikherneitä (tai vastaavasti itse liotettuja ja keitettyjä)

2 dl vettä

mustapippuria

suolaa

yli 250g pastaa (meillä oli 250g, ja kastiketta oli liikaa suhteessa pastaan)

100 g fetaa murustettuna

tuoretta tai kuivattua persiljaa

Pistä pastavesi kiehumaan. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipuleita öljytilkassa paistinpannulla. Lisää rosmariini ja cayennepippuri, ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää pannulle tomaattimurska ja kuumenna.

Huuhtele kikherneet huolellisesti. Lisää puolet kikherneistä ja parisen desiä vettä kastikkeeseen. Soseuta kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. (Roiskumisen estämiseksi suosittelen tekemään tämän vaiheen erillisessä astiassa.) Lisää maun mukaan mustapippuria, suolaa ja cayennepippuria. Heitä joukkoon myös jäljelle jääneet kikherneet. Kuumenna kastike uudestaan kiehumispisteeseen.

Sekoita kastike valmiin pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä. Ripottele pastan päälle persiljaa ja murustele reilusti fetaa.Tarjoile heti. Jos tuli liian tulista, tarjoa ohessa myös vaaleaa leipää.

Vegeblogeihin tutustuminen jatkui eilen Fatfree Vegan Kitchen-blogin lasagnereseptin kokeilulla. Blogissa pyritään nimensä mukaisesti välttelemään ylimääräisiä rasvoja, mutta aivan rasvatonta ruokaa ei Susan sentään (onneksi) tee. Päädyimme lasagneen, joka ei yleensä kaikkine maitokastikkeineen ja juustoineen ole se rasvattomin ruokalaji. Lasagnen luvattiin olevan nopeatekoista, sillä pastakastikkeita ei tarvinnut haudutella. Koskapa kastikkeita ei haudutella, kannattaa satsata kunnon kastikkeeseen, joka maistuu muultakin kuin tomaattikastikkeelta. Meillä oli purkki Bionan Toscana-luomukastiketta ja purkki jotain toista pastakastiketta.

Meidän lassemme ei ollut aivan Susanin ajatusten mukainen: käytimme sipuleiden kuullottamiseen öljyä, ja muuten vegaanisen lasagnen päälle ripottelimme kourallisen ei-vegaanista emmental-raastetta. Juustoinen kuori on mielestäni aina ollut se paras osa lasagnea, joten en osannut siitä nytkään luopua. Lopputulos: Kummankin mielestä lasse oli ihan hyvää, mutta lemppariohjetta tästä ei tullut. Juustokuori oli superia. Ehkäpä kokeilemme ensi kerralla kommenttilaatikkoon putkahtaneita ohjeita..



Pinaatti-tofu-lasagne
~5 hlölle

Tomaatti-sieni-kastike:
225 g herkkusieniä
1-2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä tai vettä
~740 g pastakastiketta
(mausteita)

Pinaatti-tofu-täyte:
150 g pakastepinaattia
225 g mieluiten puolikiinteää tofua (meillä oli enemmän, kun käytimme tätä. myydään nuudeliosastolla!)
1/2 tl suolaa
vajaa 1 tl oreganoa
1/4 tl valkosipulijauhetta (meillä ei ollut, käytimme sipulijauhetta)
vajaa 1 tl basilikaa
1/4 tl rosmariinia
hyppysellinen cayennepippuria

Lisäksi:
lasagnelevyjä
parmesaani tai emmental-raastetta
foliota tai vuoan kansi

1) Pilko sienet ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulit öljy- tai vesitilkassa. Lisää herkkusienet ja paista. Lisää lopuksi pastakastikkeet ja kuumenna. Maista ja mausta tarvittaessa. Me laitoimme basilikaa ja mustapippuria lisää. Siirrä kastike levyltä.

2) Muussaa tofu haarukalla. Sulata pinaatti ja sekoita tofun joukkoon. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi.

3) Pistä uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kokoa lasagne. Tee joko kuten Susan tai niin kuin me. Me teimme näin: Kaada vuoan pohjalle kolmasosa tomaattikastikkeesta. Levitä päälle lasagnelevyjä. Tämän päälle tulee puolet tofutäytteestä. Sitten lasagnelevyjä, kolmasosa tomaattikastikkeesta, lasagnelevyjä, puolet tofutäytteestä, lasagnelevyjä ja lopuksi viimeinen kolmasosa tomaattikastikkeesta. Ripottele päälle juustoraastetta. Peitä lasagnevuoka foliolla ja laita uuniin 30 minuutiksi. Poista vuoka ja paista toiset 30 minuuttia. (Jos ruusto ei ruskistu, siirrä ylemmälle tasolle.) Anna lassen vetäytyä vähintään vartti ennen tarjoilua.

Kirjoitin äsken jutun, ja painoin sitten vahingossa meidän ylihienon hiiren back-nappia. Niin lähti koko juttu taivaan tuuliin, edes forward-nappi ei pelastanut..:( No, eipä tässä ruuassa mitään hirvittävän ihmeellistä ollut, kirjoittelen reseptin joskus jos keksitään joku hyvä muunnos. Lyhyesti: Kuullotettiin v.sipulia + chiliä, lisättiin kesäkurpitsa. Paistettiin, ja lisättiin ruokajogurtti + sitruunamehu. Niin, ja tietty mustapippuria ja suolaa. Annetaan vetäytyä minuutti ja sekoitetaan pastaan. Koristeena sitruunankuorta. Tässä lopputulos:

Kun muilla vuosi käynnistetään lupauksin terveellisemmästä syömisestä, meillä tehdään lasagnea. Lasagne oli ihan hyvää, mutta ei mitenkään järisyttävää. Kastikkeeseen humpsahti hieman liikaa soijarouhetta, ja juustoa olisi saanut olla vieläkin enemmän. Se jokin vain jäi puuttumaan. Siksi alla ei nyt ole oikeaa ohjetta, vaan vain hieman lasagnehöpinää. Jos jollakulla on maanmainio kasvislasagneohje, niin saa hihkaista!

Edit: Tammikuun ruokahaaste on julkistettu, käykääpä vilkaisemassa!



Kehityskelpoinen lasagne

Lasagnen valmistus kannattaa aloittaa kastikkeesta. Meillä siihen tuli (suunnilleen tässä järjestyksessä) oliiviöljyä, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, herkkusieniä, kesäkurpitsaa, yrttimaustettua tomaattimurskaa, tummaa soijarouhetta, vettä, mausteita. Soijarouhetta kannattaa laittaa varovasti, puoli desiä kerrallaan. Meillä soijarouhe pistettiin suoraan kuivana tomaattimurskan perään, ja sitten vain lisätään vettä tarpeen mukaan. Kastike saa hautua niin kauan kuin pinnaa riittää, mitä kauemmin, sen parempi. Juustokastikkeeseen tuli meillä kanttarelikoskenlaskijaa ja emmentalia.

Jostain syystä lasagnelevypakettien kyljessä neuvotaan aloittamaan lasagnen kokoaminen kastikkeesta. Kätevämpää on kuitenkin, ainakin Lettupannun jäsenten mielestä, laittaa ensimmäiseksi kerros lasagnelevyjä. Sitten tomaattikastike, ja perään juustokastike, ja taas lasagnelevyjä. Tomaattikastikkeen ja juustokastikkeen väliin pistimme myös reilusti tuoretta basilikaa. Viimeiseen kerrokseen sitten tietenkin vain lasagnelevyjä ja juustokastiketta. Yllä olevaan lasagneen tuli muuten tavallisten levyjen lisäksi täysjyvälevyjä ja pinaattilevyjä. Juustoraastetta voi hieman ripotella lasagnen päälle ennen uuniin laittamista, mutta kannattaa harkita, josko sitä laittaisi vasta myöhemmässä vaiheessa. Ettei juusto sitten pääse kärvähtämään.. Meidän lasagne oli uunissa 175C noin 50min. Ja sen jälkeen odoteltiin vajaa puoli tuntia, että lasagne ehtii kunnolla vetäytymään.. Näin siis meillä!

Marraskuun ruokahaasteen eräpäivä lähestyy, joten tänään meillä syötiin haasteruokaa. Lempeän vuohen pastakotiloihin kätkeytyy soijarouhetta, ja päälle on ropsauteltu parmesaania ja pinjansiemeniä. Hyvää oli!



Lempeän vuohen pastakotilot
~3 hlö:lle

25-30 kpl suuria pastakotiloita (Conchiglioni rigati)
1 iso tai 2 pientä sipulia
1 iso valkosipulinkynsi
375-400g yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 dl tummaa soijarouhetta
150g vuohenmaitotuorejuustoa
oliiviöljyä
mustapippuria
basilikaa
(suolaa)
n. 1 dl parmesaania raastettuna
kourallinen pinjansiemeniä

Keitä pastakotilot ohjeen mukaan al denteksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja paista pannulla oliiviöljytilkassa. Soseuta tomaattimurska ja lisää sipuliseokseen. Lisää kuiva soijarouhe, ja mausta reilusti mustapippurilla ja basilikalla. Pyörittele seosta pannulla, kunnes soijarouhe on turvonnut. (Lisää hieman vettä, jos seoksesta tulee liian kuiva.) Sekoita lopuksi joukkoon vuohenmaitotuorejuusto, ja tarkista maku.

Pistä uunin grillivastus päälle 250 asteeseen. Öljyä vuoka ja kaada siihen pastakotilot. Täytä kotilot täytteellä, raasta päälle parmesaania ja ripottele viimeiseksi pinjansiemeniä. Laita vuoka uuniin, ja paistele 5-10 min, kunnes parmesaani ja pinjansiemenet ovat saaneet väriä.

Tänään toteutui se, mistä Lettupannun kumpikin osapuoli on blogin perustamisesta lähtien haaveillut: saimme syödä itse tekemäämme pastaa! Jeijee. Eikä edes ollut niin vaikeaa, työlästä kylläkin. Miespuolinen edustaja sai suorittaa suurimman osan taikinanväännöstä ja kaulitsemisesta, naispuoliselta edustajalta kun voima olisi saattanut loppua kesken. Puolesta taikinasta teimme isoja sieniravioleja, puolet pääsevät ilostuttamaan meitä myöhemmin tagliatellen/pappardellen muodossa.

Jamie Oliver oli jälleen apuna, mutta muitakin sivuja vilkuiltiin. Noilla sivuilla kannattaa käydä seikkailemassa mikäli mielii pastataikinan vääntöön ryhtyä. Alla on siis pelkistetty versio pastanteon saloista. Nyt kun tämä haaste on suoritettu, kääntyy katse karppisiin, eli karjalanpiirakoihin. Josko niitäkin nähtäisiin tässä keittiössä vielä tämän syksyn aikana..



Pasta
aika paljon kaulittavaa

8 dl durumvehnäjauhoja
6 munaa (määrä vaihtelee munien koon mukaan)

Ota esille yleiskone tai vatkain taikinakoukkuineen. Mittaa jauhot kulhoon, ja riko joukkoon yksitellen munia. Vatkaa vimmatusti. Munia tuli meillä 6kpl: pistä sen verran, että jauhot juuri ja juuri paakkuuntuvat ja muodostavat silkkisen pehmeän taikinan. Kun seos on taikinamaista, jatka vaivaamista vielä noin 10 min, jotta taikinasta tulee sileä ja kimmoisa. Pyöritä taikina palloksi ja kääri hyvin kelmuun. Anna taikinan levätä n. 30-60 min.

Jaa taikina neljään osaan, ja pistä odottamaan jäävät osat takaisin kelmuun. Ripottele työpöydälle hieman vehnäjauhoja ja ala kaulia taikinasta suorakaiteen muotoista levyä. Käännä taikinaa useasti. Jauhottele sen verran, ettei taikina vain tartu pöytään. Taikina on tarpeeksi ohutta, kun sen paksuus on noin 1 mm ja käsi kuultaa läpi sitä pideltäessä. Leikkaa esimerkiksi pitkiä nauhoja, tai tee farfalleja. Kauli loput taikinapalat samalla tapaa. Keitä pastaa väljässä, suolatussa vedessä joitakin minuutteja. Voit myös jättää pastan kuivumaan, ja käyttää sen myöhemmin.



Sieniraviolit
20 kpl isoja ravioleja

1/2 pastataikinaa
1 pieni sipuli
~225 g herkkusieniä
100 g tomaatti-basilika- tms. tuorejuustoa
mustapippuria
suolaa

Tee täyte taikinan levätessä. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää pieneksi pilkotut herkkusienet, ja paistele kypsäksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Kauli taikinasta kaksi ohuenohutta levyä, ja jaa sieniseos toisen levyn päälle. Voitele raviolien välit huolellisesti vedellä. Siirrä toinen levy päälle. Koita saada ilmakupla pois ja painele raviolit kiinni. Leikkaa raviolit veitsellä tai pizzaleikkurilla. Keitä suolatussa vedessä 4-5 minuuttia, kunnes raviolit ovat al dente. Tarjoile heti.

Keväällä Köyhät Ritarit tekivät ruokaa suurista pastakotiloista. Pastakotiloita ei kuitenkaan aivan heti löytynyt, joten asia jäi hautumaan. Stockan herkusta näitä ihanuuksia loppujen lopuksi kuitenkin löytyi, ja tänään pääsimme tositoimiin. Köyhien Ritareiden reseptissä oli lihaa, joten päädyimme joskus Glorian ruoka&viini-lehdessä olleeseen ohjeeseen.

Meidän tarkoituksenamme oli siis kokeilla Pastanjauhajienkin kokkaamia ricotta-pinaatti-kotiloita, mutta toisin kävi. Kummastakaan lähikaupasta ei löytynyt ricottaa, joten korvasimme sen erinomaiseksi osoittautuneella vuohenmaitotuorejuustolla ja maustamattomalla tuorejuustolla. Muutaman muunkin muunnoksen alkuperäinen ohje koki, joten lopputuloskin taisi olla aika erilainen! Erinomaisen hyvää joka tapauksessa. Mitä muuta voi toisaalta odottaakaan, kun raaka-aineet ovat kummankin mieleen.:)



Täytetyt pastakotilot
4 hlölle

1/2 pkt (á 500 g) suuria pastakotiloita (Conchiglioni rigati)

Täyte:
1 pienenpuoleinen sipuli
1 valkosipulinkynsi
200 g herkkusieniä
300 g pakastepinaattia
öljyä
suolaa
mustapippuria
1 pss (70 g) cashewpähkinöitä
200 g vuohenmaitotuorejuustoa
200g maustamatonta tuorejuustoa 13%

Päälle:
1-1,5 dl hienoksi raastettua parmesaani- tai pecorinojuustoa

Keitä pastakotilot al denteksi suolalla maustetussa vedessä, pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja lisää tilkka oliiviöljyä, jotta pastakotilot eivät tartu toisiinsa. Nosta pastat kevyesti öljyttyyn uunivuokaan tai vatiin.

Pilko sipuli pieneksi, ja valkosipuli aivan pieneksi. Huuhtele ja pilko herkkusienet. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää sienet, sipuli ja valkosipuli. Paistele kunnes ylimääräinen neste on lähes haihtunut. Sulata pakastepinaatti ja purista siivilässä mahdollisimman kuivaksi. Lisää pinaatti pannuun ja paistele tovi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Jäähdytä. Pilko cashewpähkinöitä hieman pienemmiksi, älä kuitenkaan aivan muruiksi. Lisää kumpikin tuorejuusto sekä rouhitut pähkinät jäähtyneeseen seokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Annostele noin ruokalusikallinen täytettä kullekin pastakotilolle. Ripottele lopuksi hieman juustoraastetta päälle. Pane uuni lämpiämään 250 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Kuorruta uunin ylätasolla 5-10 minuuttia tai kunnes juusto sulaa ja kotilot saavat hieman väriä. Annostele lautaselle ja tarjoa salaatin kanssa.

Pidemmittä puheitta: alta löytyy tuhdin pastan ohje, jota tehtiin eilen. (No, pitää nyt sittenkin vähän höpistä.. Hyvää oli, mutta kevyemmän ruuan ystävien kannattaa varmaan sekoittaa joukkoon rucolaa ja olla varovaisia fetan määrässä. On muuten huippuhelppo ja nopea ruoka! Niin, ja määrät valitettavasti puuttuu, koska tehtiin täysin näppituntumalla.)

Pastaa Välimeren tunnelmissa

tagliatelle-, fettuccine-, pappardelle- tms. nauhapastaa

siemeniä (meillä oli kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä, kannattaa kokeilla myös pinjansiemeniä, cashewpähkinöitä jne. Tärkeintä on että siemeniä on PALJON!)

punaista pestoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

mustia oliiveja

fetaa

(basilikaa koristeluun)

Pistä pastavesi kiehumaan ja hae aineet kädenulottuvillesi. Pilko feta kuutioiksi ja puolita aurinkokuivatut tomaatit. Kun pastavesi kiehuu, hulauta pasta kattilaan, ja siirry pähkinöiden ja siementen kimppuun. Paahda siemenet kuivalla pannulla rapeiksi, ja siirrä ne odottelemaan pastan valmistumista. Kun pasta on al dente, kaada vesi pois, sekoita joukkoon punainen pesto ja muut ainekset. Tarjoa esimerkiksi raikkaan salaatin kera.

Aiemmista kokkailuista jääkaappiin jäi vielä punajuuria ja halloumia, joten eilen pääsimme testaamaan torstaina Hesarissa ollutta punajuuripeston ohjetta. Seurasimme ohjetta muuten melko tarkkaan, mutta oliiviöljy unohtui kokonaan. Eipä tuo haitannut: punajuuri on sen verran kosteampaa kuin basilika, ettei öljyyn mielestämme ollut tarvettakaan. Laitoimme pestoon myös runsaasti ohjetta enemmän parmesanraastetta. Punajuuripesto maistui kummallekin kokkaajalle. Valmistuskin oli kaikin puolin helppoa, punajuurien keittely vaati tosin hieman kärsivällisyyttä (tuntui kestävän ikuisuuden!).



Punajuuripesto
2-3 hlölle

250 g  (n. 5 kpl) raakaa punajuurta
0,5 dl kuorittuja manteleita
0,5 dl parmesanraastetta
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä tai lisää parmesania
mustapippuria

Keitä kokonaiset punajuuret kuorineen kypsiksi, kuori ja pilko kulhoon. Lisää muut ainekset ja hienonna sauvasekottimella tasaiseksi. Tarjoa esimerkiksi täysjyväspagetin ja grillatun halloumin kera.


Grillattu halloumi

Viipaloi halloumi ja sivele kevyesti rypsiöljyllä. Paista paistinpannulla pari minuuttia per puoli, kunnes halloumi on saanut väriä. Tarjoile lämpimänä.

Pinjansiemenet ovat osa klassista pestokastiketta, mutta tänään päätimme koittaa niiden sijaan cashew-pähkinöitä. Tulos oli pehmeämpi kuin pinjansiemenillä, tosin samalla myös miedompi. Miniäänestyksessä yksi ääni meni casheweille, ja toinen äänesti tyhjää, joten cashewpesto voitti niukalla äänienemmistöllä! Pestopastan ohjeen olemme aiemmin naputelleet tänne, nyt cashewit vain korvasivat pinjansiemenet.

Tämä pasta on maukasta, ja kurpitsansiemenet tuovat siihen mukavaa pureskeltavaa. Proteiinia tässä ei pahemmin ole, mutta eipä kai joka ruoka voi aina niin tasapainoinen ollakaan!



Kesäkurpitsatagliatelle
2 hlölle

tagliatelle-pastaa
oliiviöljyä
1-2 kynttä valkosipulia
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
4 luumutomaattia
kourallinen kurpitsansiemeniä
2 rkl ruohosipulituorejuustoa
basilikaa
mustapippuria
suolaa
parmesanjuustoa

Aloita vihanneksista: Murskaa ja pilko valkosipulit. Höylää kesäkurpitsasta pitkiä lastuja perunankuorimaveitsellä, ja leikkaa luumutomaatit pitkittäin neljään lohkoon. Kuumenna pannussa keskilämmöllä reilu loraus öljyä, ja paista valkosipulia lyhyen aikaa (puoli minuuttia tms.). Lisää kesäkurpitsat ja hetken niitä käänneltyäsi luumutomaatit. Kun tomaateista on irronnut hieman nestettä, on kurpitsansiementen vuoro. Anna porista pari minuuttia, jotta siemenet hieman pehmenevät. Lisää sitten tuorejuusto ja mausteita. Tarjoa tagliatellen ja parmesanjuuston kera.

Kävimme mökillä viettämässä lomapäivää  (ja keräämässä mustikoita, nam), ja teimme päivälliseksi cannelloneja. Cannellonien vääntäminen on aina kuulostanut hieman työläältä, mutta yllättävän helposti cannellonit saa täytettyä! Me käytimme apuna pieniä lusikoita, mutta tahnamaista täytettä voisi varmaankin myös pursottaa.



Tofucannellonit
4-6 hlölle

1 pkt cannelloniputkia

Täyte:
1 sipuli
150-200g herkkusieniä
1/2 kesäkurpitsa
1 pkt marinoitua tofua
1 pss (150 g) pakastepinaattia
1 dl ruokakermaa 5%
suolaa

Kastike:
1 sipuli
1 kynsi valkosipulia
2 prk (á 375 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 dl ruokakermaa 5%
mustapippuria
basilikaa

Päälle:
emmentalia
puoli palloa mozzarellaa

Aloita kastikkeesta. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Lisää hetken päästä ruokakerma ja jätä porisemaan noin viideksi minuutiksi. Siirry sillä välin täytteeseen: Pilko kaikki aineet mahdollisimman pieneksi, ja aloita sipulien ja valkosipulien kuullottamisella. Lisää pannuun tämän jälkeen kesäkurpitsat ja herkkusienet. Kun kesäkurpitsa ja herkkusienet ovat viittä vaille valmiita, lisää tofu. Sulata pakastepinaatti ja kaada se ja ruokakerma pannuun. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.

Kun täyte ja kastike ovat valmiita, laita uuni lämpenemään (200C). Cannellonien täyttäminen ei ole vaikeaa, jos käyttää pientä teräväkärkistä lusikkaa. Aseta cannelloni uunivuuan päälle pystyyn, ja laita siihen niin paljon tofutäytettä kuin millään mahtuu. Aseta cannellonit uunivuokaan yhteen kerrokseen, ja kaada päälle tomaattikastike. Ripottele päälle emmentalraastetta ja pilkotut mozzarellapalat. Paista uunissa (200C) noin puoli tuntia, kunnes cannellonit ovat pehmeitä.

Pestopasta on ihanaa! Tämä ohje on aika voimakkaan makuinen; jos olet vielä samana päivänä poistumassa kotoa, kannattaa valkosipulin määrää ehkä vähentää. ;) Öljyn määrää muuttamalla pestosta saa tahnamaisempaa tai löysempää oman maun mukaan. Me olemme laittaneet öljyä puoli desiä, mutta monessa ohjeessa sitä laitetaan desi.



Pestopasta
2 hlöä

(tummaa) pastaa
1 ruukku basilikaa
1/2 ps (50 g) pinjansiemeniä
50 g parmesan-juustoa
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan, ja valmista sillä välin pesto. Laita kulhoon pinjansiemenet, parmesan ja pieneksi pilkotut valkosipulinkynnet. Pese basilikat ja nypi lehdet muiden aineiden joukkoon. Surauta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää tämän jälkeen oliiviöljy muutamassa erässä ja sekoita sauvasekoittimella sopivaksi. Sekoita valmiiseen pastaan ja tarjoile heti.